Кисело зеле
Съвременно значение
Зеле, консервирано в саламура за зимата, което добива кисел вкус.
Произход на думата
Словосъчетанието е съставено от две общославянски думи с праславянски произход. В старобългарски: кысѣлы, ꙁельѥ. Интересно е, че старобългарската дума ꙁельѥ означава ‘зеленчук’, а по-късно стеснява значението си до ‘зеле’.
Примери
В голямата каца .., бяхме сложили зеле да втасва. След един месец щяхме да пием зелева чорба и да ядем кисело зеле, посипано с червен пипер. К. Калчев. Цяла зима и половината от пролетта, .., храната на школниците беше само кисело зеле. А. Станоев
Знание
Киселото зеле е важен продукт в българската кухня. През вековете то е било източник на витамин C, тъй като не е имало пресни плодове и зеленчуци през зимата.
Киселото зеле е традиционна балканска храна, която се среща в кухните на съседните народи, затова и част от названията в български са заети от гръцки, както и в други балкански езици. Някои от домашните названия имат и други значения.
Ако в Трявна кажете расол, то там това ще означава не кисело зеле, а вид ястие – варено месо, и бихте чули това: „Расол казвъми мисо, дет е зготвену саму със сол и вудъ”. Съществуват и клетви с думата расол: Да се скапеш у расоло, т.е. ‘да се скапеш, да изгниеш в кисело зеле’. Дупнишко
Думата пресол в час от българските диалекти може да означава и нещо много солено, както и смес от вода и сол, с която се залива храната на домашните животни, ако не искат да я ядат.
Диалектни названия
Повече информация за произхода, разпространението и примери за всяко едно от диалектните названия.
Произход
Думата е заета от гръцката дума за саламура.
С тази дума се означава също и зелевата чорба или зелевия сок.
Разпространение
Северна България.
Примери
Сипи ми малко армеена чорба. с. Алеково, Свищовско
Армейата си правими ф майазъта. Котел
Пак месо сте сготвили! Кацата с армеята стои небутната, бобът покара листа в избата, а вий купувате месо, пилейте! Чудомир
Ето и праз, ако искаш да ти извадя, и армея. Илия Блъсков
Произход
Думата има същия произход като зеле.
Разпространение
Ловешко.
Примери
Зеленицъ – натуряме зеле в кацътъ, налеем водъ и туряме сол. Близу един месец шъ направи докат фтасъ. с. Слатина, Ловешко
Произход
Думата е заета от гръцката за зеле.
Разпространение
Южна България; Балчик; Добрич.
Примери
Малко лахна да сваря. с. Долно Ботево, Хасковско, Диалектен архив
Днес ште готвя лахна с месо. Димитровград, Диалектен архив
Всяка есен приготвяме кисела лахна. с. Козаревец, Старозагорско, Диалектен архив
На едната му страна има просторен каменен нар. Оттука се почва същинската баня. Насядали .. около своето ядене — печени гъски, .., кюфтета — винаги съпроводено с неизбежната лахна — кисело зеле с червен пипер и зехтин — обедът на тия .. жени и деца продължава. Ст. Чилингиров
Произход
Названието също произлиза от думата сол.
Разпространение
Северозападна България; Софийско; Копривщица.
Примери
В тази игра (на „мечка”) едно момиче се направя на мечка…, а другите дохождат при нея и я сърдят, като ѝ казват: Мецо, дай ми клъцан пресол!, а тя ръмжи. Софийско
Е, куга къкво са случи: вчера йадухме пръжен пресол, днес готвих кайгана един сахан за вечеря. Копривщица
Произход
Думата произхожда от общославянската дума сол (в старобългарски соль) и се свързва със соления вкус на киселото зеле.
Разпространение
Самоков,Сандански, Перник и др.
Примери
Извади от кацата расол. Разлог
От „кърстенъта водъ” пият за здраве, наливат в расолот (пресола), виното, туршията и др., за да не се развалят. Охрид
За нас
Проектът представя за първи път в България различен подход към изучаването на българското диалектно богатство от деца.
©2021 | Всички права запазени.